现在不管是去饭馆还是在家吃饭，喜欢吃辣的人可谓无辣不欢，微辣少辣都要靠边站，变态辣才是这些人的最爱。如此嗜辣究竟为何？有何益处？

美国心脏病学会杂志在2019年发表的一项研究显示，定期在饮食中加入适量辣椒，可以降低因心脏病发作或中风而死亡的风险。这项研究对意大利罗马某地区平均年龄35岁的两万多居民进行了为期 8年的跟踪研究。在比较了他们的饮食习惯后发现，与不吃辣椒的人相比，每周吃4次以上辣椒的人，全因死亡率要降低23%，心血管疾病导致的死亡则要降低34%。此外，还发现，对于脑血管疾病与缺血性心脏病，定期吃辣椒的比不吃辣椒的风险会更低。

吃辣的原因主要可以从下面几个方面了解：

纯粹的接触效应

指某外在刺激仅仅频繁出现, 就能够使个体对其产生偏好。如果一个人小时候他的父母日常饮食喜欢吃辣椒，那么这个人长大后就会比那些不喜欢吃辣椒的人更喜欢吃辣。

NO.2

辣椒素的镇痛作用和内啡肽释放

辣椒中有一种物质叫做“辣椒素”，不同品种的辣椒中含量相差巨大，也就导致了辣椒“有的辣，有的不辣”。在我们的口腔和皮肤上，有一些特定的神经受体，能与辣椒素结合。结合之后，就会产生相应的神经信号。这套信号系统跟痛觉很接近。

大脑中有许多区域，感知痛和愉悦的神经元是重叠的，痛和愉悦都会激发多巴胺神经元；辣引发痛觉后，这些神经元会释放内啡肽，而内啡肽具有镇痛功能，从而产生欣快感。这就是“痛并快乐着”吧。辣是一种痛觉，而不是味觉。

NO.3

心理学上的良性自虐

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良性自虐指个体享受那些身体或大脑将之错误地解读为威胁的负面体验，个体一旦意识到真正的危险并不存在，认知和身体反应的差异导致一种令人愉悦的兴奋感。比如看悲剧或恐怖电影，极限运动，带来疼痛感的按摩，喝黑咖啡等。

NO4.社会文化环境和习俗等驱动

在社会大环境下就有吃辣的习俗如商场街边大量的火锅店等都会对周围的人群产生驱动和引导。

总的来说适量吃辣有益健康，但是在烹调过程中往往辣椒又和重油重盐联系在一起，因而要注意烹饪方法合理吃辣才是更推荐的。

上图就是被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒，产自印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。

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参考资料

[1]傅于玲,邓富民,杨帅,徐玖平.舌尖上的“自虐”——食辣中的心理学问题[J].心理科学进展,2018,26(09):1651-1660.

[2]MarialauraBonaccio, Augusto Di Castelnuovo, Simona Costanzo, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults. 2019, 74(25):3139-3149.

供稿? ?环境卫生科? ?杨程

编辑 袁震?

审稿? ? 沈先标? ? 黄宛楠

【来源：宝山疾控】

版权归原作者所有，向原创致敬

文章来源：《心理科学进展》 网址: http://www.xlkxjzzz.cn/zonghexinwen/2021/0210/694.html

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